2025-09-18(木)

昨夜は予定通り前日釣って来たハゼを捌いた。

12cmを基準にしてそれ以上大きいハゼは頭とうろこ、内臓を取る。

背開きにして骨を取り除いて完了。

骨を抜いたハゼ。↑　左が骨。

骨はピンセットで挟んで引っ張ると簡単に抜ける。

事前に身と骨の境にナイフで切れ目を入れるひと手間が必要。

骨のから揚げは最高に旨い。わが家では全員が好き。

12cm以下の小型ハゼは頭を落としてから揚げに。

水洗い→うろこ取り→頭と内臓取りは必要。

この作業を一匹ずつ行うので時間がかかるが修行と思えば楽しめる。

僕は釣りを通して食の楽しみ方を知った。

小分けして真空パックして冷凍保存。↓

背開きは天ぷら用、から揚げ用。そしてハゼ骨はから揚げ。↑

小分け袋が9袋。

ここまでの作業時間はざっと3時間。

写真の左上はマダカの刺身。

刺身は冷凍して寝かせた方がウマい。

魚のタンパク質が旨味のあるアミノ酸に分解されるまで待つ。

釣ったすぐの刺身はどんな魚でもサッパリし過ぎる。

ところでこの冷凍庫は釣り専用として30年以上も使っている。↑

庫内には大きな氷のかたまりが常備してある。

各クーラーボックスにピッタリ収まるサイズの氷が大中小と。

釣りに行かない日は準備をしているだけで時間が過ぎる。